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| Ingredienti 700 gr. polpa di vitello ,2 PACCHI DI WURSTEL ,600 gr. di patate medie ,una cipolla,farina,(dado per brodo),olio,sale,salsa quanto basta Procedimento Tagliare la carne a tocchi grossi non meno di una noce , togliendo la maggior parte del grasso. Passare i tocchi di carne nella farina Scaldare una casseruola con un filo d' olio e farvi rosolare i tocchi di carne Nel frattempo preparare un trito di cipolla , preparare un brodo con il dado Quando la carne è quasi colorita su tutti i lati (5-8 min.) bisogna aggiungere la cipolla e dare una bella girata. Lasciare insaporire qualche minuto, sempre su fiamma viva, versiamo un bicchiere di vino bianco secco e facciamo evaporare completamente. A questo punto la carne va coperta con brodo bollente e mettere un po di salsa da dare dare colore al brodo poi pepe noce moscata e un pizzico di zucchero e deve cuocere circa 2 ore su fiamma bassa. Quando necessario va aggiunto altro brodo, in modo che la carne sia sempre coperta ed in bollore. Mentre cuoce sbucciate le patate e tagliatele a tocchi non troppo grosse, tutte circa delle stesse dimensioni.tagliare a tocchi anche i wurstel Aggiungete le patate nello spezzatino quando mancano circa 20-25 min.e aggiungere i wurstel e portatele a cottura senza che iniziano a sfarsi. A fine cottura regolate di sale ed aspettate che il tutto abbia la consistenza desiderata. (io non lo faccio troppo denso perche il sughetto poi lo mangio col pane e una delizia) |
mercoledì 23 maggio 2012
Spezzatino di carne
Spezzatino di carne
Pasticcio di Polenta
Pasticcio di Polenta
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| Ingredienti Polenta istantanea Molino Peila,salsa,Provolone dolce Procedimento Preparare la polenta Istantanea molino peila la mattina in modo che si raffreddi bene (Io la polenta lo fatta la mattina) Poi preparare la salsa Prendere una teglia e tagliare la polenta in due strati mettere il primo strato nella teglia e mettere di sopra il sugo cla la copra bene e qualche fettina di provolone dolce mettere sopra altro strato di polenta e mettere sopra di nuovo salsa e provolone dolce mettere in forno a 180 gradi per una 20 di minuti |
lunedì 21 maggio 2012
Polenta Con Costine e Salsiccia al Sugo
Polenta Con Costine e Salsiccia al Sugo
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| Preparazione In un pentola mettere due litri di acqua salare e portare ad ebolizione quando bolle versare lentamente la farina polenta istantanea molino Peila mescolare a fuoco vivo finche non si addensa il tutto togliere dal fuoco dopo 2 minuti e versare nel piatto SUGO CON COSTINE E SALSICCIA |
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| PREPARAZIONE Prendete un tegame capiente, metteteci un filo di olio la cipolla tritata. Accendete il fuoco al minimo e quando a rosolato, aggiungete le salsicce e le costine. Date una "mezza cottura e aggiungere la passata di pomodoro e 2 bicchieri di acqua e il sale, pepe noce moscata un dado di carne e un pizzico di zucchero per levare acidita della salsa coprite e continuate la cottura per almeno un paio d'ore a fuoco lento. quando la carne si stacca dagli ossi capirete che la carne e cotta e tenera Cotta e Mangiata |
Collaborazione Molino Peila
Collaborazione Molino Peila
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| COLLABORAZIONE CON MOLINO PEILA Farina di mais per pasticceria Molino Peila Polenta fioretto Molino Peila Inpanafacile linea oro Molino Peila Parina di riso Linea oro Molino Peila polenta istantanea Molino Peila |
domenica 20 maggio 2012
Salame di Tonno
Salame di Tonno
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| Preparazione In ciotola mettere il tonno e sminuzzarlo bene io ho usato il trancio di Tonno rosa all’olio di oliva Rizzoli poi mettere le uova pan grattato parmiggiamo e sale immischiare bene mettere il composto su un foglio quadrato di carta di allumino fare un salame e chiudere il pacchetto ai lati bene Immergere in acqua bollente e fare bollire per 30 minuti Togliere dall’acqua e far raffreddare. Tagliare da freddo e servire dopo avergli messo succo di limone. A parte si puo usare maionese o salsa verde |
martedì 15 maggio 2012
Arancini Siciliani
Arancini Siciliani al ragù
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| Preparazione In un tegame, soffriggete la cipolla carota e sedano con un pò di olio , unite poi il macinato, rosolate, aggiungete la salsa salate e mettete un pizzico di zucchero e noce moscata e lasciate cuocere finche non si sia ben ristretto il ragu spegnete il fuoco. alla fine il ragù dovrà essere abbastanza asciutto, no liquido. lessate il riso in acqua e sale, scolatelo, rimettetelo in tegame e conditelo con 2/3 cucchiai di ragù, il burro, e uno spruzzo di pepe nero. mescolate e lasciatelo raffreddare. tagliate la mozzarella a cubetti, e il prosciutto a cubetti in un piatto mettete un pò di farina(Molino Spadoni) in un altro piatto mettete un pò di pangrattato, in un altro, rompete l'uovo. salate leggermente e sbattete l'uovo con una forchetta. quando il riso è freddo, prendete una piccola quantità con le mani, formate una pallina e compattatela un pò, premete al centro x formare come una piccola forma concava, mettete dentro un cucchiaino da the di ragù, un po di mozzarella,e un po di prosciutto poi prendete un altro pò di riso e chiudete la pallina. aiutandovi con le mani, e compattate il tutto, dategli la caratteristica forma rotonda . passate gli arancini prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. mettete a scaldare un bel pò di olio di semi in un pentolino, quando è caldo, tuffate dentro le arancine. appena prendono colore, tiratele fuori e adagiatele su carta assorbente. Mangiate calde Ed Eccoli Fritti |
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E un bel Cotto e Mangiato non può mancare |
lunedì 14 maggio 2012
Pizza mozzarella e pancetta
Pizza mozzarella e pancetta
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| ingredienti impasto per la pizza salsa mozzarella pancetta un filo di olio carli fruttato |
Bucatini all amatriciana
Bucatini alla amatriciana
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| Preparazione Tagliare a velo la cipolla metterla in una caseruola con olio e burro e farla apassire a fiamma bassa.Nel frattempo tagliare a dadini il guanciale e unirlo al soffritto e farlo ben soffrigere aggiungere la salsa il peperoncino tritato e una buona presa di sale e un pizzico di zucchero (per togliere acidita della salsa) abbassare il fuoco e fare cuocere il sugo al incirca 20 minuti Nel frattempo avete messo nel fuoco l'acqua per la pasta appena bolle buttare i bucatini (io ho usato i spaghetti perche avevo finito i bucatini) e cucinare al dente Scolare e metterli nella casseruola del sugo unire il pecorino e rigirare tutto insieme per qualche minuto.Servire caldissimo (Se non riuscite a trovare il guanciale si puo usare meta pancetta tesa meta pancetta affumicata) COTTA E MANGIATA |
domenica 13 maggio 2012
Torta Tartufata
Torta Tartufata
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| Preparazione In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso; incorporarvi la farina setacciata con la vanillina e il cacao. Mescolare il composto finchè sara' ben amalgamato e infine incorporarvi gli albumi montati a neve. Versare il composto in una tasca da pasticceria a bocchetta liscia e formare in teglie di circa 20 cm tre dischi uguali.Con l'impasto rimasto formare un altro dischetto. Farli cuocere per circa 20-25 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Sfornarli e farli raffreddare. Nel frattempo preparare la crema. Spezzettare il cioccolato e in un tegamino portare ad ebollizione la panna ; aggiungere il cioccolato, farlo riposare un po' quindi mescolarlo con un cucchiaio di legno facendolo sciogliere completamente. Far raffreddare il composto. Sbriciolare il dischetto di pasta fatto con l'impasto rimasto e metterlo da parte. Spalmare sopra un disco di pasta uno strato di crema, sovrapporvi il secondo disco e ricoprire con altra crema infine sovrapporvi il terzo disco e rivestire completamente il dolce con la crema rimasta. Cospargere la superficie e tutto il bordo con la pasta sbriciolata e far riposare in frigo mentre si prepara la decorazione. In un tegamino far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente tritato , versarlo sopra un foglio di carta vegetale e stenderlo con una spatola dello spessore di 2 millimetri circa, creare con il cioccolato un disco del diametro della torta. Far fondere a bagnomaria anche il cioccolato bianco; versarlo a filo sul disco di cioccolato fondente e con un bastoncino o uno stuzzicadenti lavorarlo in modo da creare un motivo variegato. Farlo rassodare in luogo fresco finchè sara' solidificato; adagiare quindi il disco di cioccolato sopra la torta. |
le castagnole
Le castagnole
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| Preparazione Fare la fontana con la farina, le uova e lo zucchero. Amalgamare bene poi unirvi gli altri ingredienti : burro, liquore, vanillina, scorza grattug di un limone e il lievito Lavorare tutti gli ingredienti fino a formare una palla. Formare dei cordoncini di pasta di circa 2 cm e tagliarla a pezzettini, girare i pezzettini con le mani fino a formare delle palline. friggerle in abbondante olio caldo. |
Zeppole sarde
Zeppole sarde
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| Preparazione
Impastate in una terrina la farina, le patate, le uova, il sale, la buccia di limone e quella di 1 arancia, in modo da ottenere un composto ben sodo, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua se risultasse troppo duro. Quando l’impasto è ben liscio, continuate la lavorazione, aggiungendo pian piano tutti gli altri ingredienti a piccole dosi, alternandoli l’uno con l’altro. Alla fine, incorporate il lievito sciolto nel latte tiepido e continuate a lavorare la pasta fino a quando risulta morbidissima e ben elastica. Lasciate lievitare l’impasto, coperto da un panno, in un ambiente tiepido, per circa un’ora e mezza, sin quando si raddoppia il volume. Fate passare la pasta attraverso un imbuto a bocca larga, in modo da formare delle lunghe frittelle a forma di spirale. Friggetele così come le svete ottenute. Lasciate che tornino a galla, giraratele, toglietele dal fuoco quando sono ben dorate e lasciatele sgocciolare. Servitele ben calde, spolverizzandole di zucchero.
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Torta al arancia
Torta al arancia
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| Preparazione Mettere in un recipiente le uova e montarle con lo zucchero, aggiungere il succo del arance, farina e lievito mescolare bene e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi x 30 minuti |
Torta di mele light
Torta di mele light
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| Procedimento Preparate le mele sbucciandole, tagliandole a pezzetti e mettetendole in una ciotola con 50 grammi di zucchero ed il succo di limone. Ora montate bene i tuorli d'uovo con il rimanente zucchero ed unite poco alla volta la miscela di farina, lievito e sale. Usate il latte per unirlo ogni volta che il composto vi sembra troppo denso. In un'altra bacinella montate gli albumi a neve ben ferma. Unite ora all'impasto le mele e gli albumi appena montati. Poiché la nostra ricetta è senza burro, usate dell'olio di semi per ungere una teglia distribuendolo con uno scottex ed infarinatela come fate normalmente quando usate burro e farina. Accendete il forno a 180 gradi, versate il composto nella teglia e cuocete per circa 55 minuti. |
Biscotti alla cannella e al cacao
Biscotti alla cannella e al cacao
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Preparazione
Lavorare il burro con lo zucchero e incorporarvi le uova una per volta. Unirvi la farina, la vanillina e il lievito. Dividere l'impasto in due parti e ad una meta' aggiungere la cannella e all'altra il cacao. Porre in frigo per 10 minuti. Unire i due tipi di impasto a pezzetti e senza mescolarli troppo. Ricavarne delle forme a piacere e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti o fin quando non assumono un colore dorato in superficie. Decorare con cioccolato bianco(fuso).
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sabato 12 maggio 2012
Pane fatto in casa
Pane fatto in casa
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| Preparazione Sciogliere il lievito e lo zucchero in mezzo bicchiere di acqua tipida; sulla spianatoia versare la farina il lievito e lo zucchero sciolti, 3 cucchiai di olio extra vergine e impastare con acqua e il sale fino ad ottenere un impasto morbido liscio ed elastico. Coprirlo con pellicola e metterlo dentro il forno spento x 30 minuti poi prenerlo e dividere impasto in due parti. Metterlo negli stampi da plum cake imburrati e fare lievitare nel forno sempre spento per un oretta e mezzo. Consiglio pratico per capire quando la lievitazione è perfetta: deve essere raddoppiato il volume. Finita la lievitazione togliere dal forno e farlo riscaldare a 180 gradi, a forno caldo infornare il pane per 30 minuti. Estrarre il pane dagli stampi e metterlo dentro il forno per ancora 10 minuti ma, questa volta, il forno deve essere spento. |
Panini fatti in casa
Panini fatti in casa
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| Preparazione
Lavorare impasto sul piano del tavolo infarinato per 10 minuti allargandolo con i pugni chiusi riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo fino a quando non ha assorbito tutto il liquido
mettere impasto sulla terrina infarinata e coprirlo con un canovaccio umido e farlo lievitare fino a quando non ha raddoppiato il suo volume (al incirca 40 minuti) formare dei panini e mettere nella teglia da forno e infornare a forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti (mettere nel forno nella parte bassa un ciotola con del acqua ) |
Ed eccoli cotti
Strudel a ragu
Strudel a ragù
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| Preparazione sugo Per cominciare fare un trito e il soffritto di cipolla, sedano, carota , ovviamente senza dimenticare l'olio. Aggiungere la carne tritata, quando è pronta, sfumare con il vino. Unire alla miscela mezza bottiglia di sugo e un cucchiaio di sugo concentrato,un dado sale e un pizzico di zucchero seguiti dalle spezie.(noce moscata e pepe) Lasciare cuocere per 30 minuti circa. Sulla teglia stendere la sfoglia, distribuire il sugo e pezzetti di formaggio fondente tagliato a dadini e chiudere a strudel. Infornare a 180° per 20 min. |
Cotto e mangiato
Panzerotti fritti
Panzerotti fritti
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| Preparazione Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida. Versate la farina sulla spianatoia a fontana e versate il composto di acqua e lievito, il sale e l’olio e un pizzico di zucchero. Impastate fin quando il composto diventerà omogeneo ed elastico se vi accorgete che l’impasto è troppo duro aggiungete acqua, se invece e troppo morbido aggiungete farina. Formate una palla a fatela lievitare per circa un ora in un luogo caldo e asciutto avvolta in un canovaccio Dopo lievitata la pasta sformate tante palline, per il numero di panzerotti che volete realizzare, e fatele lievitare nuovamente. circa 30 minuti dopo di che Prendete la pasta e stendetela a uno a uno sulla spianatoia e riempitela al centro a piacere io ho usato gli ingredienti sopra indicati Ripiegate la pasta su se stessa formando una mezza luna, e premete bene i bordi in modo che non fuoriesca il ripieno. Friggeteli i panzerotti in abbondante olio bollente, girandoli su entrambi i lati fin quando non saranno dorati. |
Cotto Mangiato
torta ricotta e spinaci
Torta ricotta e spinaci
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| Preparazione Mettere gli ingredienti in una ciotola, nell'ordine indicato e impastate direttamente con un mestolo e poi con le mani. Lavate gli spinaci e tagliateli a striscioline. Aggiungete la ricotta, il parmiggiano grattugiato,e il prosciutto tagliato a pezzetti l'uovo, sale e pepe e mescolate bene. Tirate la pasta ricavando due fogli, rivestite una teglia imburrata e infarinata e riempitela con il composto. Spennelate i bordi della pasta con un po di uovo sbattuto e ricoprite la torta con il resto della pasta. Spennellate la superficie della torta con l'uovo sbattuto e infornate a 180° per circa 35 minuti. Sfornate la torta, |
Piadina romagnola
Piadina romagnola
Cotto e mangiato
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| Preparazione In una ciotola versate la farina e lievito in polvere 7 cucchiai di olio di oliva il latte tiepido nella quale avrete disciolto il sale. La quantità di latte necessaria deve essere tale da ottenere un impasto consistente e sodo ma lavorabile. Manipolate il tutto per una decina di minuti affinchè tutti gli ingredienti si mescolino per bene infarinate la ciotola , copritela con un panno umido e mettete a riposare l'impasto per mezz'ora Dividete quindi l'impasto in 4 palle da circa 180 gr l'una, questa quantità di impasto vi servirà per ottenere 4 piadine del diametro di 25 cm circa. A questo punto stendete con il mattarello infarinato i dischi sottili dovranno essere spessi circa 4-5 millimetri. Per riuscire ad avere un bordo liscio, Fate scaldare una padella antiaderente (ideale sarebbe di ghisa o di terracotta) e fate cuocere le vostre piadine da entrambi i lati (10-11) piuttosto velocemente e a fuoco allegro. Durante la cottura (1-2 minuti per parte) bucherellate la piadina con una forchetta e, se si formeranno delle bolle in superficie, schiacciatele con i rebbi. Una volta che saranno cotte da entrambi i lati, potete farcire le piadine con tutti gli ingredienti che preferite, secondo i vostri gusti |
Cotto e mangiato
Briosch a treccia
Briosch a treccia
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| Preparazione
Mettere farina a fontana al centro fare un buco e mettere uovo olio latte sale e zucchero e lievito fare impasto quando e bello liscio stendere e fare dei tagli nei lati al centro mettere prosciutto e mozzarella e chiudere a treccia lasciare lievitare un oretta e accendere forno a 180 gradi appena e caldo infornare per 30 minuti
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Eccola cotta e tagliata
Pennette philadephia e pancetta
Pennette Philadelphia e pancetta
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| Preparazione In una pentola antiaderente fate rosolare la pancetta con un filo d’olio fino a renderla bella dorata. Aggiungete Philadelphia e fatelo sciogliere con mezzo bicchiere d’acqua di cottura della pasta. Intanto cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata. Unite la pasta alla crema di Philadelphia e pancetta e amalgamate bene il tutto. Pepe a piacere |
venerdì 11 maggio 2012
Pasta alla Carbonara
Pasta alla Carbonara
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| Preparazione In una padella mettere burro e olio tritare la cipolla fina mettere a soffriggere aggiungere la pancetta e farla rosolare nel frattempo che cucina la pasta sbattere due uova in un piatto con un po di pepe e noce moscata quando la pasta e pronta scolarla e metterla nella padella insieme alla pancetta mettere uovo e la panna e tanto parmigiano fare mantecare e mettere nei piatti mangiare calda |
Pasta con le vongole
Pasta con le vongole
Spaghetti con le vongole
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| Procedimento Si prepara una salsa di pomodoro facendo soffriggere in una padella con olio d’oliva 2-3 spicchi d’aglio e cuocendo il pomodoro per 7-8 minuti. Dopo aggiungere le vongole e farle aprire tutte a fuoco vivo. A questo punto sgusciare la metà delle vongole lasciando da parte le altre per la decorazione (la metà sgusciata resta nella padella con l’olio). Aggiungere il prezzemolo tritato finemente, sale ed una punta di peperoncino e poi versare nella padella gli spaghetti cotti molto al dente. Fate insaporire gli spaghetti nel sugo per almeno un minuto e servire immediatamente decorando con le altre vongole non sgusciate. |
Pasta fatta in casa
Pasta fatta in casa
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| Preparazione In una ciotola (o direttamente sul piano di lavoro) preparate la “fontana” setacciando la farina per renderla soffice. Tenetene da parte un po’ per infarinare a mano a mano. Create un buco al centro e rompeteci le uova intere Lavorate la pasta fino a che il composto sia omogeneo e senza grumi Avvolgetela in un asciugamano umido e lasciatela riposare un poco. Dividete la pasta in palline Passatele tra i rulli partendo dal più largo al più fine, ripiegandola su se stessa e infarinandola sino a che non diverrà uniforme La pasta dovrà risultare sottile ma ruvida Tagliatela come richiede la ricetta, infarinatela e lasciatela asciugare |
IO HO FATTO LE SFOGLIE PER LE LASAGNE
Preparazione delle lasagne
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| Procedimento
Ingredienti per 6/8 persone:
Lasagne fresche mozzarella formaggio grana prosciutto Per il ragù: 1/2 kg di carne macinata di manzo 1/2 bottiglia di salsa una cipolla carote dado mazzetto di salvia e rosmarino sale pepe olio Per la besciamella: 50 gr. farina 50 gr. burro 1/2 litro di latte noce moscata sale Preparazione: Preparate il ragù: Far soffriggere la cipolla e le carote con l'olio, appena la cipolla ha preso colore aggiungete la carne macinata e fatela rosolarla un po', Aggiungete la salsa e fate un mazzetto con salvia e rosmarino, chiudendoli con un filo bianco da sarta. Mettete il dado o sale aggiungete un po' di acqua e fatelo andare anche un'ora e più. Preparate la beschiamella: fate sciogliere il burro, aggiugete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi piano piano aggiungete il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo. Alla fine aggiungete noce moscata e sale. Prendete una pirofila ungete con un po' di ragu' e iniziate a fare gli strati: uno strato di lasagne mettete sopra un po' di ragù e di besciamella prosciutto e mozarella e una spolveratina di formaggio grana e cosi' continuate gli starti finche' non finite tutti gli ingredienti (max 5 strati), quando avete completato l'ultimo strato con la besciamella e il formaggio grana Fate cuocere le lasagne in forno preriscaldato 250° per circa 30 minuti, gli ultimi 10 minuti circa usate il tasto del forno per far diventare la parte sopra dorata |
Cotta e mangiata
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